Camarão &
Capim Santo.

Alguns pratos chegam prontos. Outros precisam viajar, mudar de ingrediente e voltar à cozinha até revelarem aquilo que sempre quiseram ser.

O Camarão & Capim Santo pertence ao segundo grupo. Sua primeira versão foi criada por Alex Gregory em 2025 para o Mesa ao Vivo Bahia, evento de Prazeres da Mesa, publicação de referência na gastronomia latino-americana. Naquele momento, o protagonista era o robalo e o prato recebeu o nome de Banzo do Mar.

Banzo: a memória que permanece

O nome carregava a ideia de uma saudade antiga, enraizada, uma lembrança que atravessa gerações. Na receita original, o robalo confitado em azeite de dendê e óleo de coco encontrava o crumble salgado de banana-da-terra e a espuma de coco com capim-limão. Memória, técnica e ingredientes brasileiros reunidos no mesmo prato.

Mas uma criação autoral não termina quando é servida pela primeira vez. Ela continua na observação: no sabor que permanece, na textura que pede outro contraste e na pergunta que acompanha o chef depois do serviço.

Quando o camarão entrou no prato

Ao aprofundar a receita, Alex percebeu que o camarão oferecia a doçura, a textura e a presença necessárias para unir melhor seus elementos. A troca não apagou o Banzo do Mar. Ao contrário: fez a ideia original encontrar uma expressão mais precisa.

O prato não perdeu sua memória. Ele encontrou uma voz mais clara.

Perfume, cremosidade e contraste

O creme de coco e capim-santo constrói uma base aromática e delicada. Quando encontra o crumble salgado, a suavidade ganha textura, ritmo e contraste. Por fim, o perfume do dendê fecha o prato — não como excesso, mas como uma assinatura que chega pelo aroma e prolonga a experiência.

Adaptado para o cardápio do Mazé, o Camarão & Capim Santo passou a ocupar um lugar natural na cozinha da casa. É um prato sobre evolução: começa no mar, atravessa a memória e se completa no território.